「金澤濃厚中華そば神仙」は2003年7月5日に北陸の台所「金沢中央卸売市場」の飲食通りにひっそりと産声をあげた。
北陸一円の美味が集まるこの場所にぽつりと佇む飾り気のない店…それが始まりである。

店主は全国のラーメンを食べ歩き、最後に辿り着いた和歌山の超有名行列店で修行し「超濃厚なド豚骨ラーメンという文化を金沢に広めたい。」とゆう熱く大きな志を胸に誕生。
ただ、その道のりは決して平坦ではなかった。

 「金沢だけの濃厚豚骨ラーメンを作るしかない。」